混合是食品和飲料加工中的重要操作步驟之一，粘度高的物料在混合過程中粘度會發(fā)生變化，混合的主要方法是通過高速剪切力將待混合物料分散細化，從而減小組分的面積尺寸。從高剪切乳化機機械產(chǎn)品小型化、輕量化的要求出發(fā)，采用模糊數(shù)學和綜合評價的優(yōu)化設計方法，減速機的設計結(jié)果滿足設計目標，滿足乳化機的功能要求。
高剪切乳化機是乳化罐的核心部件。物料主要通過乳化機進行分裂和精制。那么它是如何工作的呢？當乳化罐離心高速乳化頭高速旋轉(zhuǎn)時，可產(chǎn)生巨大的旋轉(zhuǎn)吸力，將轉(zhuǎn)子正上方的物料旋轉(zhuǎn)吸下，再高速拋向定子。經(jīng)過旋轉(zhuǎn)定子之間的高速剪切、碰撞、破碎等物理作用，物料被收集到出口并排出。同時罐底的防渦流擋板將旋轉(zhuǎn)力轉(zhuǎn)化為上下翻滾力，使罐內(nèi)物料混合均勻，防止粉料在液面堆積結(jié)塊，并達到水化和乳化的目的。
高剪切乳化機是將一個或多個相高效、快速、均勻地分配到另一個連續(xù)相中，正常情況下各相互不相溶，具有運行平穩(wěn)、噪音低、清洗方便、移動靈活等優(yōu)點，可連續(xù)使用，對物料進行超細分散和乳化，適用于常壓、真空和正壓工作。
這是一種能將物料充分細化、均勻的機器，它的名字來源應該是能促進油性物質(zhì)（油相）和水性物質(zhì)（水相）混合形成均勻乳液的機器。均質(zhì)精煉機的種類很多，如球磨機、砂（珠）磨機、粉碎機、膠體磨、分散機、高壓均質(zhì)機等，這些對物料進行精煉的機器具有不同的適用范圍和精煉均質(zhì)能力，具有細化、分散、均質(zhì)等功能，主要用于液-液乳化均質(zhì)和液-固（粉體和小顆粒）的細化和分散。
